Hagymás csirkemáj majoránnával (Nyomtatható változat)
Serpenyős csirkemáj édeskés hagymával, kevés pirospaprikával és majoránnával. Négy adag, köret nélkül körülbelül 40 perc alatt.
# Hozzávalók:
A hagymás alaphoz
01 -
400 g vöröshagyma, tisztítva mérve, vékony félkarikákra vágva
02 -
2 evőkanál (30 ml) napraforgóolaj, két részre osztva
A májhoz és a fűszerezéshez
03 -
500 g csirkemáj, szív nélkül, tisztítva mérve
04 -
2 gerezd (kb. 6 g) fokhagyma, finomra aprítva
05 -
1 teáskanál (kb. 2 g) édesnemes őrölt pirospaprika
06 -
1 teáskanál szárított majoránna
07 -
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
08 -
60 ml víz
09 -
3/4 teáskanál (kb. 4 g) só
# Elkészítés:
01 -
A hagymát vágd nagyjából 3 mm vastag félkarikákra, a fokhagymát aprítsd fel. A csirkemájról távolítsd el a hártyákat és kötőszövetes részeket. Ne mosd meg, hanem papírtörlővel itasd le a nedvességet. A nagyobb lebenyeket vágd 2-3 cm-es darabokra. A nyers májhoz használt eszközöket mosd el, majd moss kezet.
02 -
Egy 28-30 cm átmérőjű serpenyőben melegíts fel 1 evőkanál olajat közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és süsd 12-15 percig, időnként megkeverve. Legyen puha és halvány aranyszínű. Ha gyorsan barnul, mérsékeld a lángot. Szedd tiszta tányérra.
03 -
Öntsd a serpenyőbe a maradék 1 evőkanál olajat, és állítsd a lángot közepesen erősre. Terítsd bele a májat egy rétegben. Süsd körülbelül 3 percig, majd fordítsd meg, és süsd további 3 percig. A felülete kapjon pirult foltokat. Ha nem fér el egy rétegben, dolgozz két adagban, ami hosszabb elkészítési időt jelent.
04 -
Mérsékeld a lángot. Add hozzá a fokhagymát, és keverd 30 másodpercig. Húzd le a serpenyőt a tűzről, keverd hozzá a pirospaprikát, a majoránnát és a borsot. Rögtön öntsd hozzá a 60 ml vizet, és lazítsd fel a serpenyő alján maradt pirult részeket.
05 -
Tedd vissza a hagymát a serpenyőbe. Közepes lángon főzd össze 3-5 percig, közben óvatosan fordítsd át a májdarabokat. Ételhőmérővel ellenőrizd több vastagabb darab közepét. Mindegyik mért darab érje el a legalább 74 °C-ot. Ha még nem megfelelő, folytasd a sütést, szükség esetén kevés további vízzel.
06 -
Keverd hozzá a 3/4 teáskanál sót, majd vedd le a serpenyőt a tűzről. Tálald a májat a puha hagymával és a rövid szafttal együtt. A köretet külön készítsd el.
# Információk:
01 -
Négy adag, köret nélkül. Az elkészítési idő egy rétegben sütött májjal értendő.
02 -
A tápérték adagonkénti becslés, köret nélkül. Az alapanyagoktól és az adagolástól függően változhat.
03 -
A sütési idő támpont. A csirkemáj belsejében legalább 74 °C-ot kell mérni.