Sütimami

Habos almás krémes sütemény vaníliakrémmel (Nyomtatható változat)

Puha piskóta, fahéjas almaréteg, főzött vaníliakrém és lágy tejszínhab egy tepsiben. A sütemény szeletelés előtt legalább 4 óra hűtést igényel.

# Hozzávalók:

A piskótához

01 - 4 közepes tojás
02 - 120 g kristálycukor
03 - 1 csipet só
04 - 120 g búzafinomliszt

Az almaréteghez

05 - 800 g hámozott, kimagozott alma, durvára reszelve, körülbelül 1 kg egész almából
06 - 40 g kristálycukor
07 - 1 evőkanál (15 ml) citromlé
08 - 1 teáskanál őrölt fahéj

A vaníliakrémhez

09 - 60 g kukoricakeményítő
10 - 600 ml teljes tej, ebből 150 ml hidegen a keményítőhöz
11 - 70 g kristálycukor
12 - 30 g vaj
13 - 2 teáskanál (10 ml) vaníliakivonat

A habréteghez

14 - 400 ml hideg, 35%-os habtejszín
15 - 30 g porcukor

# Elkészítés:

01 - Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 30 cm-es, legalább 5 cm magas tepsit. A tojásokat a 120 g cukorral és a sóval verd 7-10 perc alatt világos, sűrű habbá. A habverőről lecsorgó massza rövid ideig hagyjon nyomot a felszínen. Két részletben, lapáttal forgasd bele az átszitált lisztet.
02 - Simítsd a masszát a tepsibe, és süsd a középső szinten 20-25 percig. Az első 18 percben ne nyisd ki a sütőt. Akkor kész, amikor a teteje enyhén aranyszínű, a közepe rugalmas, és a beleszúrt tűn nem marad nyers tészta. Hagyd 10 percig a tepsiben, majd a sütőpapírral emeld rácsra.
03 - A reszelt almát tedd széles lábasba a 40 g cukorral, a citromlével és a fahéjjal. Közepes hőfokon, fedő nélkül párold 12-15 percig, időnként átkeverve. Ne adj hozzá vizet. Az alma legyen puha és kenhető, de ne álljon alatta szabad lé. Ha szükséges, főzd néhány perccel tovább.
04 - Keverd simára a keményítőt 150 ml hideg tejjel. A maradék 450 ml tejet melegítsd fel a 70 g cukorral. A keményítős keveréket újból keverd át, majd folyamatos keverés mellett öntsd a forró tejhez. Közepes hőfokon sűrítsd be, majd csökkentsd a hőt. Az első lassú buborékoktól számítva főzd még 1 percig, kevergetve. A teljes melegítés és sűrítés körülbelül 7-10 perc. Vedd le a tűzről, és keverd bele a vajat meg a vaníliakivonatot.
05 - A piskótát hagyd teljesen kihűlni a rácson. Az almát és a krémet tedd külön sekély edényekbe. A krém felszínére helyezz hőálló, élelmiszerrel érintkezésre alkalmas fóliát. Rövid gőzölgés után tedd a töltelékeket legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. A lehűlésre körülbelül 60-90 percet számolj, de csak teljesen hideg töltelékekkel folytasd. Ne hagyd őket a pulton teljesen kihűlni.
06 - Húzd le a sütőpapírt a hideg piskótáról, és tedd vissza a tiszta tepsibe. Egyenletesen kend rá a hideg almát. A kihűlt vaníliakrémet kézi habverővel röviden keverd simára, majd óvatosan terítsd az almarétegre. Ne hígítsd tejjel.
07 - A hideg tejszínt előhűtött tálban, közepes fokozaton kezdd felverni. Amikor a habverő nyoma már látszik, add hozzá a porcukrot. Verd fényes, csúcsot tartó habbá, de ne várd meg, hogy szemcséssé váljon. Széles lapáttal finoman simítsd a hideg vaníliakrém tetejére.
08 - Takard le úgy, hogy a fedés ne érjen a habhoz. Tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe legalább 4 órára. Éles késsel vágd négy sorra és négy oszlopra, összesen 16 szeletre. Minden vágás után töröld tisztára a pengét. Hidegen tálald, a maradékot azonnal tedd vissza a hűtőbe.

# Információk:

01 - Tepsiméret: 20 × 30 cm, legalább 5 cm magas peremmel.
02 - A rétegek lehűtése további körülbelül 60-90 perc, az összeállított sütemény hűtése legalább 4 óra. Ezek a várakozási idők nem szerepelnek az előkészítési és főzési időben.
03 - A teljes elkészítéshez körülbelül 6-7 órát tervezz. A hűlés sebessége az edényektől és a hűtőtől is függ.
04 - A tápértékek becsült értékek, 1 szeletre, 16 egyforma szelettel számolva. A szénhidrát, zsír és fehérje grammokban értendő.
05 - A kész süteményt letakarva, legfeljebb 4 °C-on tárold. A hab állaga miatt lehetőleg 24 órán belül tálald.

Vissza a recepthez