Sütimami

Fügesajt friss fügéből, szeletelhetőre főzve (Nyomtatható változat)

Friss fügéből főzött gyümölcsédesség cukorral és citromlével. Kis adagban készül, majd egy éjszakát a hűtőben pihen.

# Hozzávalók:

A fügesajthoz

01 - 600 g (kb. 21 oz) friss, érett füge, a szárak eltávolítása után mérve
02 - 2 evőkanál (30 ml) víz
03 - 2 evőkanál (30 ml) szűrt citromlé
04 - 360 g (kb. 12¾ oz) kristálycukor

# Elkészítés:

01 - Bélelj ki egy 15 × 15 cm-es sekély formát sütőpapírral. Mosd meg a fügét, távolítsd el a szárakat, és mérj ki 600 g megtisztított gyümölcsöt. Vágd negyedekre. Tegyél egy kistányért a hűtőbe a későbbi állagpróbához.
02 - Tedd a fügét egy körülbelül 20-22 cm átmérőjű, vastag aljú rozsdamentes lábasba. Add hozzá a vizet és a citromlevet. Fedő alatt, kis lángon főzd 10 percig, amíg könnyen szétnyomható. Közben néhányszor keverd át.
03 - Húzd le a lábast a tűzről. Botmixerrel pürésítsd a fügét. A mixer feje végig maradjon a masszában, hogy a forró gyümölcs ne fröccsenjen ki. Az apró magok maradjanak benne.
04 - Keverd a püréhez a kristálycukrot. Tedd vissza kis lángra, és körülbelül 5 percig kevergesd, amíg a cukorszemcsék feloldódnak.
05 - Fedő nélkül, mérsékelt lángon főzd 40-60 percig. Gyakran keverd át a lábas teljes alját, a végén folyamatosan keverd. Ha erősen fröcsköl, csökkentsd a lángot. A kész massza nehéz redőkben forduljon át, és a spatulával húzott nyom néhány másodpercig maradjon nyitva. Körülbelül 580-600 g kész massza várható, de az állagpróba a döntő.
06 - Tegyél egy kiskanálnyi masszát az előhűtött tányérra, és hagyd néhány percig lehűlni. Akkor megfelelő, ha nem ereszt levet, nem terül szét, és összeálló falatként felvehető. Ha még kenhető, folytasd a főzést 5 perces szakaszokban, majd ismételd meg a próbát.
07 - Simítsd a masszát a kibélelt formába körülbelül 2 cm vastagon. Legfeljebb 30 perc pihentetés után tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. A teljes kihűlés után fedd le, és összesen legalább 8 órát hűtsd. Emeld ki, távolítsd el a papírt, majd tiszta, éles késsel vágd 18 szeletre. Hűtve tárold, és az elkészítéstől számított 3 napon belül fogyaszd el.

# Információk:

01 - Körülbelül 580-600 g fügesajt készül, 18 kisebb adaggal.
02 - A főzési idő hozzávetőleges. A gyümölcs víztartalma és a lábas szélessége befolyásolja.
03 - A megadott előkészítési és főzési időn felül legalább 8 óra hűtés szükséges.
04 - Hűtve tárolandó házi édesség. A recept nem kamrai befőtt készítésére szolgál.
05 - A tápérték egy szeletre becsült adat, kísérők nélkül. Konyhai próbaeredmény nem áll rendelkezésre.

Vissza a recepthez