Sütimami

Finom ropogós kovászos uborka kenyér nélkül (Nyomtatható változat)

Kapros-fokhagymás kovászos uborka kenyér nélkül. Az előkészítés 25 perc, a teljes erjedéshez külön, általában 3-4 hét várakozással számolj.

# Hozzávalók:

Az uborkához

01 - 1 kg friss, kis méretű kovászolni való uborka
02 - 1 nagy csokor friss kapor, körülbelül 30 g
03 - 4 gerezd fokhagyma, meghámozva és hosszában félbevágva

A felöntőléhez

04 - 1,5 liter szobahőmérsékletű ivóvíz, lehetőleg lágy víz
05 - 75 g adalékmentes, nem jódozott befőzősó

# Elkészítés:

01 - Moss kezet, majd tisztítsd meg a munkafelületet. Mosd el és alaposan öblítsd le a körülbelül 4 literes hőálló erjesztőüveget, a leszorítót és az eszközöket. Fertőtlenítsd őket a gyártó útmutatója szerint. Csak ép, élelmiszerhez használható eszközökkel dolgozz.
02 - Mosd meg az uborkát és a kaprot folyó vízben. Az uborka virág felőli végéből vágj le körülbelül 2 mm-t. Ejt­s minden darabon egy hosszanti bevágást, de a végeknél hagyd egyben. A puha vagy sérült darabokat ne használd fel.
03 - Oldd fel teljesen a 75 g sót az 1,5 liter szobahőmérsékletű vízben. Ha később további lé kell, minden 500 ml vízhez 25 g sót használj.
04 - Tedd a kapor felét az üveg aljára. Rendezd rá az uborkát a fokhagymával, majd add hozzá a maradék kaprot. Öntsd rá a sós levet, és tiszta üvegleszorítóval tarts minden hozzávalót 2,5-5 cm-rel a lé felszíne alatt. A fedél alatt hagyj legalább 5 cm szabad helyet. Nem szükséges az összes elkészített levet felhasználni.
05 - Szereld fel a kotyogós erjesztőfedelet a gyártó előírása szerint. Tedd az üveget sötét, egyenletesen 20-22 °C-os helyre. A teljes erjedés általában 3-4 hét. Naponta ellenőrizd kívülről a lé szintjét és az esetleges romlási jeleket. A pH-t rendszeresen ellenőrizd kalibrált, élelmiszerhez alkalmas pH-mérővel. A méréshez kivett mintát ne tedd vissza.
06 - Amikor a buborékképződés megszűnt és a mért pH legfeljebb 4,6, tedd az uborkát a saját levében legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Ha a buborékképződés megszűnt, de a pH magasabb, folytasd az érlelést és 1-2 naponta mérj újra. Penész, nyálkás állag, kifejezett puhulás vagy kellemetlen szag esetén az egész adagot dobd ki, és ne kóstold meg. A kész adagot két héten belül fogyaszd el.

# Információk:

01 - Az előkészítési időn felül általában 3-4 hét érlelés szükséges.
02 - Kenyér nélküli változat. A készültség ellenőrzéséhez pH-mérő szükséges.
03 - Hűtve tárolandó savanyúság. A recept nem tartalmaz szobahőmérsékletű tárolásra alkalmas befőzési eljárást.
04 - A tápérték hozzávetőleges becslés egy körülbelül 100 g-os adag lecsepegtetett uborkára. A felöntőlé nincs beleszámítva.
05 - A recept önállóan összeállított változat. Konyhai próbáról nincs dokumentált adat.

Vissza a recepthez