Sütimami

Eszterházy tekercs diós vajkrémmel (Nyomtatható változat)

Diós piskótatekercs vaníliás-diós vajkrémmel, vékony fehércsokoládés tetővel és sötét csokoládémintával. Egy tekercsből 12 szelet készül.

# Hozzávalók:

A főzött diós vajkrémhez

01 - 30 g kukoricakeményítő
02 - 250 ml hideg, 3,5%-os tej
03 - 60 g kristálycukor
04 - 1 teáskanál (5 ml) vaníliakivonat
05 - 150 g puha, sótlan vaj
06 - 80 g finomra darált dió

A diós piskótához

07 - 4 nagy tojás, fehérjére és sárgájára választva
08 - 100 g kristálycukor, 60 g és 40 g részre osztva
09 - 1 csipet só
10 - 20 g semleges ízű napraforgóolaj
11 - 70 g búzafinomliszt
12 - 50 g finomra darált dió

A bevonathoz és a mintához

13 - 30 g durvára aprított dió
14 - 80 g fehér csokoládé
15 - 1 teáskanál (5 ml) napraforgóolaj
16 - 20 g étcsokoládé

# Elkészítés:

01 - A kukoricakeményítőt keverd simára a hideg tejjel és a 60 g cukorral egy vastag aljú lábasban. Közepes lángon, folyamatosan keverve főzd sűrűre. Az első lassú buborékok megjelenése után még 1 percig főzd, majd vedd le a tűzről és keverd hozzá a vaníliát. Tedd lapos fémtálba. Hideg vízfürdőben, gyakran átkeverve hűtsd körülbelül 20-22 °C-ra, nagyjából 20-30 perc alatt. A víz ne kerüljön a krémbe. Amint lehűlt, dolgozd fel, vagy lefedve tedd hűtőbe.
02 - Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Bélelj ki sütőpapírral egy 30 × 40 cm belső méretű tepsit. A fehérjét a sóval kezdd habosítani, majd fokozatosan add hozzá a 60 g cukrot. Verd fényes, rugalmas habbá. Külön tálban a sárgáját a 40 g cukorral habosítsd 3-4 percig, majd keverd hozzá a 20 g olajat. Forgasd bele a fehérjehab harmadát. A lisztet keverd össze az 50 g darált dióval, és a maradék habbal felváltva, két részletben óvatosan forgasd a masszába.
03 - A masszát azonnal simítsd egyenletesen az előkészített tepsibe. A sütő középső szintjén süsd 12-15 percig. A felszíne enyhén aranyszínű és rugalmas legyen, a közepébe szúrt pálcára ne tapadjon nyers massza. Ne szárítsd sötétbarnára a széleit.
04 - A megsült lapot borítsd tiszta sütőpapírra, majd óvatosan húzd le a sütéshez használt papírt. Még melegen, a 30 cm-es oldalától indulva tekerd fel lazán a friss papírral együtt. Hagyd teljesen kihűlni körülbelül 40-45 perc alatt. Az így kapott tekercs nagyjából 30 cm hosszú.
05 - A puha, körülbelül 20-22 °C-os vajat verd világosra 3-4 perc alatt. A közel azonos hőmérsékletű főzött krémalapot kanalanként dolgozd hozzá. Minden adag után keverd simára. Végül keverd bele a 80 g finomra darált diót.
06 - A kihűlt piskótát óvatosan bontsd ki és távolítsd el a papírt. Kend rá a krém háromnegyedét, a záródó szélnél hagyj 2 cm-es üres sávot. Tekerd vissza, és illesztéssel lefelé tedd tálcára. A maradék krémmel vékonyan vond be a tetejét és az oldalát. Az oldalára nyomkodd a 30 g durvára aprított diót. Tedd hűtőbe 2 órára.
07 - A fehér és az étcsokoládét külön tálban, rövid mikrohullámú melegítésekkel vagy gyöngyöző víz fölött olvaszd meg. Vízfürdőnél a tál alja ne érjen a vízhez. A fehér csokoládéba keverd az 1 teáskanál olajat, majd hagyd langyosra hűlni. Kend vékonyan a hideg tekercs tetejére. Az étcsokoládéval azonnal húzz 4-5 hosszanti csíkot. Fogvájóval keresztben, váltakozó irányban húzd át a csíkokat, körülbelül 2 cm-enként.
08 - Tedd a tekercset a hűtőbe legalább 30 percre, amíg a bevonat megdermed. Meleg vízbe mártott, szárazra törölt késsel vágd 12 szeletre. Minden vágás után tisztítsd meg a pengét. A maradékot lefedve, legfeljebb 4 °C-on tárold, és 2 napon belül fogyaszd el.

# Információk:

01 - Egy körülbelül 30 cm hosszú tekercs készül, 12 szeletre vágva.
02 - Az előkészítési idő aktív munkaidő. A hűléssel és legalább 2 óra 30 perc hűtéssel együtt körülbelül 4-5 órával számolj.
03 - A tápérték egy szeletre vonatkozó becslés, 12 egyforma szelettel számolva. A felhasznált csokoládé és vaj adatai módosíthatják.

Vissza a recepthez