Borsós tokány nokedlivel (Nyomtatható változat)
Borsós sertéstokány hagymás, borsos szafttal és frissen szaggatott nokedlivel. Négy kiadós adag családi ebédhez.
# Hozzávalók:
A borsós tokányhoz
01 -
600 g (kb. 1⅓ font) csont nélküli sertéslapocka
02 -
2 evőkanál (30 ml) napraforgóolaj
03 -
2 közepes vöröshagyma, összesen kb. 200 g, finomra vágva
04 -
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
05 -
1 teáskanál édes fűszerpaprika
06 -
1 teáskanál só
07 -
½ teáskanál őrölt fekete bors
08 -
½ teáskanál szárított majoránna
09 -
350 ml (kb. 1½ csésze) víz, valamint kevés forró víz a párolás közbeni pótláshoz
10 -
300 g (kb. 10½ uncia) fagyasztott zöldborsó
11 -
2 evőkanál (kb. 10 g) aprított friss petrezselyem
A nokedlihez
12 -
400 g (kb. 14 uncia) búzafinomliszt
13 -
2 közepes tojás
14 -
½ teáskanál só a tésztába
15 -
250-300 ml (kb. 1-1¼ csésze) víz
16 -
3 liter víz és 1 teáskanál só a kifőzéshez
17 -
1 evőkanál (15 ml) napraforgóolaj a kifőtt nokedlihez
# Elkészítés:
01 -
A lapockáról vágd le a vastag inas részeket. A húst vágd körülbelül 1 cm vastag és 4 cm hosszú csíkokra, majd töröld szárazra. Aprítsd fel a hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet. A nyers hús után mosd el a deszkát és az eszközöket, és moss kezet.
02 -
Vastag aljú lábasban melegíts fel 2 evőkanál olajat közepesen erős lángon. Két adagban pirítsd a húst, adagonként 5-6 percig, időnként átforgatva. Amikor több oldalán barna foltok jelennek meg, szedd tiszta tányérra. Ekkor még nincs készre főzve.
03 -
Vedd közepesre a lángot. A visszamaradt zsiradékon párold a vöröshagymát 7-8 percig. Ha letapad, adj hozzá egy kevés vizet a kimért 350 ml-ből. Keverd bele a fokhagymát, és főzd fél percig. Húzd le a tűzről, majd keverd hozzá a fűszerpaprikát.
04 -
Tedd vissza a húst az összegyűlt levével együtt. Add hozzá az 1 teáskanál sót, a borsot, a majoránnát és a 350 ml víz megmaradt részét. Forrald fel, majd kis lángon, fedő alatt párold 45-65 percig. A folyadék csak gyöngyözzön. Körülbelül 15 percenként keverd át, és szükség esetén pótold a vizet 2-3 evőkanalanként. A hús legyen teljesen átfőtt és villával könnyen elvágható. Ha még kemény, folytasd a párolást.
05 -
A puha húshoz add a fagyasztott zöldborsót. Az újbóli gyöngyözéstől számítva főzd 6-8 percig, illetve szükség esetén a csomagoláson jelzett hosszabb ideig. A borsó legyen puha, de maradjon egyben. Ha híg a szaft, fedő nélkül főzd még néhány percig. Közben egy nagy fazékban kezdd melegíteni a nokedli 3 liter főzővizét 1 teáskanál sóval.
06 -
Tálban keverd össze a lisztet, a tojásokat, ½ teáskanál sót és 250 ml vizet. Röviden dolgozd össze, amíg nem marad száraz liszt. Szükség esetén apránként adj hozzá még legfeljebb 50 ml vizet. Sűrű, ragacsos, a kanálról lassan lecsúszó tésztát készíts. Ne dagaszd és ne kóstold nyersen.
07 -
A tésztát három adagban szaggasd a forrásban lévő vízbe. Óvatosan keverd meg, hogy a galuskák ne tapadjanak az edény aljára. Miután feljöttek a felszínre, főzd még körülbelül 2 percig. Egy darabot vágj ketté, belül se maradjon nyers tészta. Szűrőkanállal szedd ki, alaposan csepegtesd le, és forgasd össze összesen 1 evőkanál olajjal. Minden új adag előtt várd meg, hogy a víz ismét forrjon.
08 -
Keverd a petrezselymet a kész tokányba. Oszd el a nokedlit négy tányéron, és szedd mellé, valamint részben a tetejére a borsós ragut. Frissen, forrón tálald.
# Információk:
01 -
Négy kiadós adag. A tervezett teljes elkészítési idő körülbelül 115 perc, de a hús puhulása hosszabb lehet.
02 -
A nokedli kifőzése a tokány befejezésével párhuzamosan végezhető.
03 -
A tápérték adagonkénti becslés, a tokányt és a nokedlit együtt tartalmazza. A hús zsírossága módosítja az értékeket.
04 -
Önállóan összeállított recept, dokumentált konyhai teszt nélkül.