Birsalmasajt dióval, szépen vágható szeletekben (Nyomtatható változat)
Sűrűre főzött, diós birsalmasajt kevés citromlével. A szeletelhető állaghoz alapos besűrítés, kíméletes szikkasztás és egy éjszaka hűtött pihentetés kell.
# Hozzávalók:
A gyümölcsalaphoz
01 -
1 kg meghámozott, kimagozott birsalma, körülbelül 1,3-1,5 kg egész gyümölcsből
02 -
200 ml víz, szükség esetén további 1-2 evőkanál a puhításhoz
03 -
750 g kristálycukor
04 -
2 evőkanál (30 ml) citromlé
A diós változathoz
05 -
60 g dióbél, durvára vágva
# Elkészítés:
01 -
Mosd meg és hámozd meg a birsalmát. Vágd ki a magházat és a sérült részeket. Mérj ki 1 kg tisztított gyümölcshúst, majd vágd 2 cm körüli darabokra.
02 -
Tedd a birset vastag aljú lábasba a 200 ml vízzel. Forrald fel, majd kis lángon, fedő alatt főzd 25-35 percig. Időnként keverd át. Ha szükséges, adj hozzá 1-2 evőkanál vizet. Akkor kész, ha a darabok villával könnyen szétnyomhatók.
03 -
Húzd le a lábast a tűzről. Botmixerrel pürésítsd a gyümölcsöt a megmaradt kevés főzővízzel együtt. A botmixer fejét tartsd a pépben, és kerüld a fröcskölést.
04 -
Keverd a péphez a 750 g cukrot és a 30 ml citromlevet. Tedd vissza kis lángra, és keverd körülbelül 5 percig, amíg a cukor feloldódik.
05 -
Fedő nélkül, kis lángon főzd 60-90 percig. Gyakran keverd, a végén folyamatosan. A spatula húzta nyom maradjon meg néhány másodpercig. Tegyél kevés pépet hideg tányérra. Néhány perc hűlés után a minta tartsa a formáját és finom tolásra ráncolódjon. Ha szétfolyik, főzd tovább, majd ismételd meg a próbát.
06 -
Keverd a kész pépbe a durvára vágott diót. Bélelj ki egy 20 × 25 cm-es fém sütőformát sütőpapírral. Óvatosan töltsd bele a forró masszát, és simítsd nagyjából 2 cm vastag réteggé.
07 -
Előmelegített, 90 °C-os sütőben, alsó-felső sütéssel szikkaszd körülbelül 60 percig. A felszíne legyen kevésbé nedves, de ne barnuljon meg. A pontos idő a pép nedvességétől és vastagságától függ.
08 -
Hagyd a formában kihűlni, majd fedd le és tedd a hűtőbe 12-24 órára. Emeld ki a sütőpapírral, és vágd 32 kisebb szeletre. A maradékot lefedve, legfeljebb 4 °C-on tárold. Hosszabb tároláshoz kisebb adagokban fagyaszd le.
# Információk:
01 -
Az adag 32 kisebb szeletre osztható. A végső tömeg a besűrítés mértékétől függ.
02 -
A megadott időn felül kihűlés és 12-24 óra hűtött pihentetés szükséges.
03 -
A főzési és szikkasztási idő becslés. Az állagpróba fontosabb a percre pontos időzítésnél.
04 -
A tápérték egy szeletre vonatkozó becslés, dióval számolva, tálalási kísérők nélkül.
05 -
Hűtött tárolásra készült változat, nem ellenőrzött kamrai tartósítási eljárás.