Sütimami

Bejgli egész évben kedvencként, diós töltelékkel (Nyomtatható változat)

Két kisebb rúd diós bejgli vékony, vajas tésztával és citromhéjas töltelékkel. A hűtési és száradási időket is követhetően végigvesszük.

# Hozzávalók:

A tésztához

01 - 250 g búzafinomliszt, plusz 10 g a nyújtáshoz
02 - 25 g porcukor
03 - 2 g finom só
04 - 100 g hideg vaj, felkockázva
05 - 80 ml hideg tej
06 - 5 g friss élesztő
07 - 1 közepes tojás sárgája

A diós töltelékhez

08 - 90 ml víz, szükség esetén további legfeljebb 10 ml
09 - 90 g kristálycukor
10 - 200 g finomra darált dió
11 - 1 teáskanál finomra reszelt citromhéj, étkezési célra felhasználható héjú, megmosott citromból
12 - 1/2 teáskanál őrölt fahéj

A kenéshez

13 - 1 közepes tojás, sárgájára és fehérjére szétválasztva

# Elkészítés:

01 - Keverd össze a 250 g lisztet, a porcukrot és a sót. Morzsold el benne a hideg vajat. A tejben keverd el a friss élesztőt, majd a tojássárgájával együtt add a lisztes morzsához. Röviden gyúrd össze, csak amíg egynemű lesz. Oszd két egyforma, lapos cipóra, csomagold be, és tedd a hűtőbe 60 percre. A nyers tésztát ne kóstold.
02 - Amíg a tészta hűl, a 90 ml vizet a kristálycukorral kis lábasban forrald fel. Keverd a darált dióhoz, majd add hozzá a citromhéjat és a fahéjat. Sekély tálban hagyd teljesen kihűlni. Sűrű, kenhető masszát kell kapnod. Ha hidegen is morzsálódik, keverj hozzá legfeljebb további 10 ml vizet, apránként. Oszd két egyforma adagra.
03 - A nyújtáshoz félretett lisztből használj csak annyit, amennyi megakadályozza a tapadást. Mindkét cipóból nyújts körülbelül 28 × 24 cm-es, nagyjából 3 mm vastag téglalapot. Ha a tészta nagyon meglágyul, tedd vissza 10 percre a hűtőbe.
04 - Mindkét tésztalapra kend a töltelék felét, körben 2 cm szabad széllel. A két rövidebb oldali szélt hajtsd a töltelékre, majd a hosszabb oldal felől lazán tekerd fel. A két körülbelül 24-25 cm hosszú rudat tedd sütőpapírral bélelt tepsire az illesztéssel lefelé. Hagyj közöttük legalább 5 cm helyet.
05 - A kenéshez szánt tojást válaszd szét. A rudakat vékonyan kend meg a simára kevert sárgájával. Hűvös helyen hagyd körülbelül 20 percig száradni, amíg a felület már nem nedvesen tapadós. Kend át a villával fellazított, nem habos fehérjével, majd hagyd újabb körülbelül 20 percig száradni. Meleg konyhában a szárításhoz használd a hűtőt.
06 - A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel. A rudak tetejét és oldalát tiszta hurkapálcával több helyen szúrd át a töltelékig. A középső sínen süsd 35-40 percig. A tetejük legyen márványosan barna, az aljuk világos aranybarna. Ha a tetejük korán sötétedik, lazán takard le alufóliával, és folytasd a sütést.
07 - A megsült rudakat hagyd 15 percig a tepsin, majd óvatosan helyezd rácsra. Legalább további 45 percig hűtsd, szükség esetén tovább. Csak teljesen kihűlve szeleteld fűrészes késsel. Rudanként körülbelül 12 szeletet vágj. Egy adag 2 szelet.

# Információk:

01 - Két kisebb diós rúd készül, összesen körülbelül 24 szelettel. Egy adag 2 szelet.
02 - Az előkészítési idő a hűtést, a tojásrétegek száradását és a sütés utáni kihűlést is tartalmazza. A tényleges munka körülbelül 40 perc.
03 - A megadott sütési idő a szirup elkészítését és a sütőben töltött időt foglalja össze. A teljes idő körülbelül 4 óra 5 perc.
04 - A tápérték adagonkénti becslés. Az alapanyagok és a szeletek mérete alapján változhat.

Vissza a recepthez