Sütimami

Zöldséges marharagu omlós hússal (Nyomtatható változat)

Lassan párolt marhalapocka sárgarépával, zellerrel és zöldborsóval. Liszt nélkül készülő, tartalmas ragu hétvégi ebédhez.

# Hozzávalók:

A hús és a szaft alapja

01 - 800 g csont nélküli marhalapocka, a vastag külső hártyáktól és a fölösleges zsírtól megtisztítva
02 - 3 evőkanál (45 ml) napraforgóolaj
03 - 2 közepes vöröshagyma (összesen 200 g), finomra aprítva
04 - 3 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
05 - 1 evőkanál (20 g) sűrített paradicsom
06 - 2 teáskanál (5 g) édes fűszerpaprika
07 - 700 ml víz, valamint szükség szerint további 100-300 ml a pároláshoz
08 - 2 babérlevél
09 - 1 teáskanál szárított kakukkfű
10 - 1 teáskanál (5 g) só, a végén szükség szerint kevés további
11 - 1/2 teáskanál őrölt fekete bors

A zöldségek és a befejezés

12 - 3 közepes sárgarépa (összesen 300 g), tisztítva
13 - 150 g zellergumó, tisztítva
14 - 200 g fagyasztott zöldborsó
15 - 2 evőkanál aprított friss petrezselyem

# Elkészítés:

01 - A marhahúst vágd 3 cm-es kockákra, majd papírtörlővel itasd szárazra. Aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát. A répát vágd 1,5 cm vastag karikákra, a zellert 2 cm-es kockákra. A nyers hús után mosd el a használt eszközöket és moss kezet.
02 - Egy vastag aljú, 4-5 literes lábasban melegítsd fel az olajat közepesen erős lángon. Három részletben pirítsd meg a húskockákat, adagonként 4-5 perc alatt. Hagyd őket rövid ideig mozdulatlanul, hogy barnuljanak. A megpirult húst szedd tányérra.
03 - Vedd közepesre a lángot. A lábasban maradt zsiradékon párold a vöröshagymát 6-8 percig. Add hozzá a fokhagymát, keverd fél percig, majd tedd bele a sűrített paradicsomot, és pirítsd további egy percig.
04 - Húzd félre a lábast a tűzről. Keverd bele a fűszerpaprikát, és azonnal önts hozzá körülbelül 100 ml vizet a kimért mennyiségből. Kapard fel a barna lerakódást. Tedd vissza a húst a tányéron összegyűlt levével együtt, majd add hozzá a maradék 600 ml vizet, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a sót és a borsot.
05 - Forrald fel, majd vedd kis lángra és fedd le. Finoman gyöngyözve párold 90-120 percig. Körülbelül félóránként keverd át és ellenőrizd a folyadékot. Szükség szerint adj hozzá forró vizet, hogy a lé nagyjából a hús magasságáig érjen. Ha a hús még kemény, folytasd a párolást, mielőtt hozzáadnád a zöldségeket.
06 - Amikor a villa már behatol a húsba, de még enyhe ellenállást érzel, add hozzá a répát és a zellert. Fedő alatt főzd további 30-40 percig, amíg a hús omlós, a zöldségek pedig puhák lesznek. Add hozzá a fagyasztott borsót, és a lé visszamelegedésétől számítva főzd még körülbelül öt percig.
07 - Ha a szaft híg, fedő nélkül gyöngyöztesd 5-10 percig. Ha túl sűrű, kevés forró vízzel lazítsd. Vedd ki a babérleveleket, keverd bele a petrezselymet, és kóstolás után igazítsd a sót. Tálalás előtt pihentesd öt percig.

# Információk:

01 - A főzési idő becslés. A hús puhulásától függően körülbelül 160-210 perc, esetenként több is lehet.
02 - A tápérték adagonkénti becslés, négy adagra számolva, köret nélkül. A hús zsírtartalma befolyásolja.
03 - A recept fejlesztett változat, konyhai próba nem igazolja.
04 - A maradékot két órán belül tedd hűtőbe. Hűtve 3-4 napon belül használd fel, újramelegítéskor érje el a 74 °C-ot.

Vissza a recepthez