Rántott hús sütőben, aranybarna panírral (Nyomtatható változat)
Sütőben sült rántott karaj előpirított zsemlemorzsával. A vékony szeletek egy tepsiben készülnek, sütés közben egyszer kell megfordítani őket.
# Hozzávalók:
A húshoz
01 -
600 g csont nélküli sertéskaraj, 4 egyforma szeletben (kb. 1⅓ font)
02 -
1 teáskanál finom só (kb. 5 g)
03 -
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
A panírhoz és a tepsihez
04 -
3 evőkanál napraforgóolaj (45 ml), elosztva
05 -
100 g natúr, tejmentes zsemlemorzsa (kb. 1 csésze)
06 -
60 g búzafinomliszt (kb. 1/2 csésze)
07 -
2 közepes tojás
08 -
1 evőkanál víz (15 ml)
A tálaláshoz
09 -
1 citrom, gerezdekre vágva
# Elkészítés:
01 -
Melegítsd elő a sütőt 210 °C-ra alsó-felső sütéssel vagy 190 °C-ra légkeveréssel. Egy nagy tepsit bélelj ki az adott hőmérséklethez megfelelő sütőpapírral. Kend meg 1 evőkanál olajjal.
02 -
A zsemlemorzsát keverd össze a maradék 2 evőkanál olajjal egy serpenyőben. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett pirítsd 3-4 percig világos aranyszínűre. Terítsd tányérra, és hagyd langyosra hűlni.
03 -
A szeleteket két fóliaréteg között óvatosan klopfold körülbelül 8 mm vastagra. Itasd szárazra papírtörlővel. Mindkét oldalukat fűszerezd meg az összesen 1 teáskanál sóval és 1/4 teáskanál borssal.
04 -
Tedd külön tányérba a lisztet és a langyos morzsát. Egy harmadik edényben verd fel a tojásokat a vízzel. A szeleteket forgasd lisztbe, rázd le a felesleget, majd mártsd tojásba és vond be morzsával. A morzsát finoman nyomd rá.
05 -
Fektesd a szeleteket egy rétegben a tepsibe, köztük helyet hagyva. A sütő középső szintjén süsd 8-10 percig, majd széles lapáttal fordítsd meg őket. Süsd további 8-10 percig. A rövidebb idő végén már ellenőrizd a hús közepének hőmérsékletét. A panír legyen aranybarna, de az elkészülést maghőmérővel ellenőrizd.
06 -
Oldalról a szelet közepébe szúrt maghőmérővel ellenőrizd, hogy a sertéshús elérte-e legalább a 63 °C-ot. Ha még nem, folytasd rövid szakaszokban a sütést és mérj újra. A kész szeleteket tiszta rácson pihentesd legalább 3 percig. Tálald a citromgerezdekkel.
# Információk:
01 -
4 adag, adagonként 1 karajszelet. A köret külön készül.
02 -
A sütési idő körülbelül 8 mm vastag szeletekre vonatkozik. A maghőmérséklet alapján ellenőrizd az elkészülést.
03 -
A sütési időkeret a morzsa pirítását és a hús pihentetését is tartalmazza.
04 -
A tápérték adagonkénti becslés, köret nélkül. A teljes kimért panírozóanyaggal és olajjal számol, ezért a tényleges érték a megmaradt panírtól függően alacsonyabb lehet.
05 -
A tejmentességhez ellenőrizd a zsemlemorzsa összetevőit.