Sütimami

Rakott nokedli darált hússal és tejföllel (Nyomtatható változat)

Házi nokedli paprikás darált hússal rétegezve, tejföllel és aranybarnára sült sajttal. Hat adag tartalmas ebéd egy közepes sütőtálból.

# Hozzávalók:

A nokedlihez

01 - 400 g búzafinomliszt
02 - 2 közepes tojás
03 - 250-300 ml víz
04 - 1 teáskanál só a masszába, további 2 teáskanál a 3 liter főzővízbe
05 - 1 teáskanál (5 ml) napraforgóolaj a kifőtt nokedlihez

A paprikás húsraguhoz

06 - 20 ml napraforgóolaj
07 - 1 nagy vöröshagyma (150 g), finomra aprítva
08 - 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
09 - 500 g darált sertéshús, körülbelül 15% zsírtartalommal
10 - 1 evőkanál (8 g) édesnemes őrölt paprika
11 - 100 ml víz
12 - 3/4 teáskanál só
13 - 1/4 teáskanál őrölt fekete bors

A rétegezéshez

14 - 1 teáskanál (5 ml) napraforgóolaj a sütőtál kenéséhez
15 - 450 g 20%-os tejföl
16 - 1 csipet só
17 - 150 g trappista sajt, durvára reszelve

# Elkészítés:

01 - Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra alsó-felső sütéssel, vagy 170 °C-ra légkeveréssel. Egy legalább 5 cm mély, körülbelül 20 × 30 cm-es sütőtálat kenj ki 1 teáskanál olajjal. Tedd fel melegedni a nokedli 3 liter főzővizét.
02 - Széles serpenyőben, közepes lángon melegíts fel 20 ml olajat. Párold benne a vöröshagymát 5-6 percig, majd add hozzá a fokhagymát fél percre. Tedd bele a darált húst, és 7-8 percig pirítsd, közben törd apró morzsákra. Vedd le a tűzről, keverd bele az őrölt paprikát, majd öntsd hozzá a 100 ml vizet. Add hozzá a sót és a borsot. Visszatéve, kis lángon főzd további 10 percig. A hús érje el a 71 °C-os maghőmérsékletet. A ragu legyen sűrű, de maradjon kevés szaftja.
03 - A ragu főzése közben keverd össze a lisztet a tojásokkal, 1 teáskanál sóval és 250 ml vízzel. Csak addig dolgozd, amíg eltűnnek a száraz lisztrészek. Szükség esetén apránként adj hozzá még legfeljebb 50 ml vizet. Sűrű, ragacsos, könnyen szaggatható masszát készíts. Nyersen ne kóstold meg.
04 - A lobogó főzővízbe tegyél 2 teáskanál sót. Három részletben szaggasd bele a masszát, és minden adag után finoman keverd át. Miután a galuskák felúsztak, főzd őket még 1-2 percig. Egy kettévágott galuska belseje is legyen átfőtt. Szűrőkanállal szedd szűrőbe, alaposan csepegtesd le, majd forgasd össze összesen 1 teáskanál olajjal.
05 - A tejfölt keverd simára egy csipet sóval. Ne adj hozzá vizet. Reszeld le a sajtot, ha még nem készítetted elő.
06 - Terítsd a sütőtálba a nokedli felét. Oszd el rajta az összes húsragut, majd kanalazz rá 150 g tejfölt. Fedd be a maradék nokedlivel. Simítsd rá a maradék 300 g tejfölt, és egyenletesen szórd meg a 150 g reszelt sajttal.
07 - Tedd az előmelegített sütő középső szintjére, és süsd 25-30 percig. A sajt legyen foltosan aranybarna, az étel közepén mért maghőmérséklet pedig legalább 74 °C. Ha a teteje korábban megpirul, lazán takard le alufóliával, és süsd tovább a szükséges maghőmérsékletig.
08 - A sütőből kivéve hagyd állni 5 percig. Nagy tálalókanállal oszd hat adagra. A belseje puha és szaftos marad, ezért ne várj merev, szabályos szeleteket.

# Információk:

01 - Az előkészítési idő tartalmazza az 5 perces tálalás előtti pihentetést. A ragu és a nokedli részben párhuzamosan készül.
02 - A sütési idő meleg hozzávalókból frissen összeállított ételre vonatkozik. Hűtőből kivett összeállításnál több idő szükséges.
03 - A tápérték adagonkénti becslés, hat egyforma adagra számolva, köret nélkül. Az alapanyagok zsírtartalma módosíthatja.
04 - A recept kidolgozott változat, dokumentált konyhai próba nélkül.

Vissza a recepthez