Sütimami

Piskótatekercs kardamommal és körtével — étcsokoládé (Nyomtatható változat)

Piskótatekercs kardamommal és körtével — étcsokoládé. Készítsd elő a hozzávalókat, majd kövesd a lépéseket, hogy a sütemény puha legyen és az ízesítők egyenletesen eloszoljanak. Csak a megadott hűlés vagy hűtés után szeleteld.

# Hozzávalók:

Tészta

01 - 4 nagy tojás
02 - 110 g kristálycukor
03 - 100 g finomliszt
04 - 20 ml semleges napraforgóolaj
05 - 30 ml teljes tej

Töltelék

06 - 200 g mascarpone, hűtve
07 - 150 ml habtejszín, legalább 35%-os, hűtve
08 - 30 g porcukor

Ízesítés

09 - 100 g kemény körte, hámozva és kimagozva, előkészített tömeg
10 - 0.5 tk őrölt kardamom
11 - 60 g étcsokoládé, aprítva
12 - 10 ml víz

# Elkészítés:

01 - Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra, alsó-felső sütéssel. A 30 × 40 cm-es lapos tepsi alját béleld sütőpapírral, az oldalát vékonyan vajazd ki.
02 - A tojást és cukrot géppel verd 7–9 percig világos, sűrű, szalagosan lefolyó habbá. Két részletben szitáld rá a lisztet és finoman forgasd bele. Kis tálban keverd az olajat és tejet két kanál masszával, majd óvatosan forgasd vissza. Egyenletesen kend a tepsibe.
03 - 190°C-on süsd 10–13 percig, amíg a felülete visszarugózik, és nincs nyers tészta. Melegen fordítsd friss sütőpapírra, húzd le a sütéshez használt papírt, majd a rövid oldal felől tekerd fel, belül az új papírral. Feltekerve hűtsd 30–45 percig.
04 - Az ízesítőket külön mérd ki. A dióféléket és az aszalt gyümölcsöt aprítsd fel. Az almát vagy körtét vágd 5 mm-es kockákra. A citrusokat mosd meg, csak a színes héjukat reszeld le. Ha van instant kávé a receptben, oldd fel 10 ml forró vízben, majd hűtsd le.
05 - Ha alma vagy körte szerepel, az apró kockákat 10 ml vízzel, lefedve párold 5–8 percig puhára. Fedő nélkül párologtasd el a szabad folyadékot, majd teljesen hűtsd le. Meleg vagy vizes gyümölcsöt ne tegyél a krémbe.
06 - A hideg mascarponét röviden keverd simára a porcukorral. Külön hideg tálban verd a tejszínt kemény habbá, de ne legyen szemcsés. Spatulával, két részletben forgasd a mascarponéba.
07 - Az előkészített ízesítőket, a lehűlt kávét vagy főtt gyümölcsöt is forgasd a krémbe. A csokoládét aprítsd finomra, ne olvaszd a krémbe. Összeállítás közben tartsd hidegen.
08 - Óvatosan tekerd ki a teljesen kihűlt piskótát és vedd ki a papírt. Kend el a krémet, a távoli rövid szélén 2 cm maradjon üresen. Papír nélkül finoman tekerd fel, illesztéssel lefelé helyezd el. Lefedve hűtsd legalább 2 órát. Kis repedések normálisak; merev, hideg piskótát ne erőltess laposra.

# Információk:

01 - Az előkészítési és sütési idő nem tartalmazza a kelesztést, hűlést és hűtőben pihentetést. Tálalás előtt számolj az útmutató teljes várakozási idejével.
02 - Kihűlve, lefedve, legfeljebb 4°C-os hűtőben tárold, és 3 napon belül fogyaszd el. A krémes, sajttortás és gyümölcsös süteményeket mielőbb hűtsd le; 2 óránál tovább ne maradjanak szobahőmérsékleten. A forró süteményt ne takard le, mert bepárásodik. Krémes tortát csak tálaláskor vegyél ki.

Vissza a recepthez