Sütimami

Málnahab, hűtve vagy fagyasztva (Nyomtatható változat)

Savanykás málna, lágy tejszínhab és egy kevés mascarpone. Tojásmentes pohárdesszert, amely hűtve és félig fagyottan is tálalható.

# Hozzávalók:

A főzött málnapüréhez

01 - 350 g málna, friss vagy natúr fagyasztott
02 - 80 g kristálycukor
03 - 1 evőkanál (15 ml) citromlé
04 - 2 evőkanál (30 ml) víz

A habos krémhez

05 - 125 g mascarpone, hűtőhidegen
06 - 250 ml 35%-os habtejszín, hűtőhidegen

# Elkészítés:

01 - A friss málnát válogasd át, óvatosan öblítsd le és csöpögtesd le. A fagyasztottat felengedés nélkül használd. Tedd lábasba a cukorral, citromlével és vízzel. Közepes lángon, gyakran keverve melegítsd, amíg levet ereszt és összeesik. Amikor az egész keverék forr, forrald kevergetve legalább 2 percig. Ha a csomagolás hosszabb főzést ír elő, azt kövesd. A teljes főzés körülbelül 8-12 perc.
02 - A főtt málnát kanál hátával nyomd át finom szitán egy sekély fémtálba. A szita aljáról is kapard le a pürét, a magokat dobd ki. A tálat állítsd hideg vizes fürdőbe, és időnként keverd meg. Ügyelj rá, hogy víz ne kerüljön a pürébe. Amint már nem meleg, tedd hűtőbe, és hűtsd teljesen hidegre. Erre összesen körülbelül 30-45 percet számolj.
03 - A hideg mascarponét kézi habverővel röviden keverd simára. A hideg málnapürét 3-4 részletben dolgozd hozzá. Csak addig keverd, amíg egynemű lesz.
04 - A hideg tejszínt lehűtött tálban verd habbá. Kezdd alacsonyabb, majd folytasd közepes fokozaton. Akkor állj meg, amikor a hab már megtartja a habverő nyomát, de a kiemelt habcsúcs vége visszahajlik. Ne verd szemcsésre.
05 - A tejszínhab harmadát keverd a málnás mascarponéhoz, hogy fellazítsd. A maradékot két részletben, spatulával forgasd bele. Alulról felfelé mozdulj, és hagyd abba, amint a hab színe egyenletes.
06 - Oszd el hat, körülbelül 150 ml-es pohárban. Lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben pihentesd legalább 2 órán át. Fagyasztott változathoz hat fagyasztható edénykét használj, a fedél alatt körülbelül 1 cm helyet hagyva. -18 °C-on körülbelül 4-6 órát fagyaszd. Tálalás előtt kezdd 20-30 percig a hűtőben puhítani, és szükség esetén hagyd tovább, amíg kanalazható lesz.

# Információk:

01 - 6 kis desszertadag. Az előkészítési és főzési időn felül a püré hűtése körülbelül 30-45 perc.
02 - További pihentetés hűtve legalább 2 óra, fagyasztva körülbelül 4-6 óra.
03 - Zselatin nélkül készül, ezért hűtve lágy, kanalazható pohárkrém.
04 - A tápérték adagonkénti becslés, 35%-os habtejszínnel és a teljes cukormennyiséggel számolva. A termékek és a passzírozás módosíthatják az értékeket.

Vissza a recepthez