Sütimami

Képviselőfánk főzött vaníliakrémmel és tejszínhabbal (Nyomtatható változat)

Üreges, aranybarna fánkok főzött vaníliakrémmel és külön tejszínhabréteggel. A recept a tojásadagolás és az átsütés fontos állagjelzéseit is megmutatja.

# Hozzávalók:

A főzött vaníliakrémhez

01 - 4 tojássárgája, összesen körülbelül 70 g
02 - 100 g kristálycukor (kb. 1/2 amerikai csésze)
03 - 40 g kukoricakeményítő
04 - 500 ml teljes tej, ebből 100 ml a sárgájás keverékhez (kb. 2 amerikai csésze)
05 - 1 teáskanál (5 ml) vaníliakivonat

Az égetett tésztához

06 - 250 ml víz (kb. 1 amerikai csésze)
07 - 100 g sótlan vaj, felkockázva
08 - 1 csipet só
09 - 125 g finomliszt (kb. 1 amerikai csésze)
10 - 4 egész tojás, héj nélkül körülbelül 200 g, felverve, az utolsó részlet az állag szerint

A habhoz és a tetejére

11 - 300 ml hideg, 35%-os habtejszín (kb. 1 1/4 amerikai csésze)
12 - 20 g porcukor a habhoz
13 - 10 g porcukor a fánkok tetejére

# Elkészítés:

01 - A tojássárgáját keverd simára a kristálycukorral, a keményítővel és 100 ml hideg tejjel. A maradék 400 ml tejet melegítsd forrásig, majd vékony sugárban, állandó keverés mellett add a sárgájához. Öntsd vissza a lábasba. Közepes hőn, folyamatos keveréssel forrald fel, majd a buborékos forrástól számítva főzd még 1-2 percig.
02 - Vedd le a krémet a tűzről, és keverd bele a vaníliát. Terítsd tiszta, sekély, hőálló edénybe. Az edényt állítsd jeges vízbe, és kevergesd 10-15 percig, ügyelve arra, hogy víz ne kerüljön a krémbe. A felületére simíts élelmiszerrel érintkezésre alkalmas fóliát, majd tedd hűtőbe teljes kihűlésig, körülbelül 60-90 percre.
03 - Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral. A vizet, vajat és sót forrald fel egy lábasban. Vedd kisebbre a hőt, egyszerre szórd bele a lisztet, és erőteljesen keverd 1-2 percig. Akkor kész, ha összeálló gombócot képez, elválik az edény falától, és vékony réteget hagy az alján.
04 - Tedd a tésztaalapot keverőtálba, és időnként átkeverve hagyd hűlni 5 percig. A felvert tojás háromnegyedét több részletben dolgozd bele. Minden adag után keverd teljesen simára. A maradékot apránként add hozzá, csak ameddig a massza fényes lesz és széles, V alakú szalagként csüng le a lapátról. Lehet, hogy kevés tojás megmarad.
05 - Töltsd a masszát nagy nyílású habzsákba. Nyomj a tepsire 12 egyforma, körülbelül 5 cm átmérőjű, magas halmot, legalább 5 cm távolságra egymástól. Habzsák helyett két kanalat is használhatsz. A kiálló csúcsokat enyhén nedves kanál hátával simítsd le.
06 - A középső sínen süsd 200 °C-on 20 percig, majd a sütőajtó kinyitása nélkül csökkentsd a hőmérsékletet 180 °C-ra. Süsd további 20-25 percig, amíg a fánkok határozottan aranybarnák, száraz felületűek és szilárd falúak. Az első 30 percben ne nyisd ki az ajtót. Ha a repedésekben még nedvesnek látszik a tészta, folytasd a sütést néhány percig.
07 - A tepsit sütőkesztyűvel vedd ki. A fánkok oldalán hegyes késsel készíts kis nyílást a gőznek, majd rácson hagyd teljesen kihűlni, körülbelül 30 percig. Vágd le a felső harmadukat. A hideg tejszínt hideg tálban verd lágy habbá, add hozzá a 20 g porcukrot, és verd tovább addig, amíg a habcsúcs megtartja a formáját, de a hab még sima.
08 - A teljesen hideg vaníliakrémet habverővel keverd simára, majd oszd el a 12 fánk alsó részében. Erre kerüljön a tejszínhab külön rétegben. Tedd vissza a kalapokat, és szórd meg őket a 10 g porcukorral. Tálalásig lefedve tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben. Lehetőleg 24 órán belül fogyaszd el.

# Információk:

01 - 12 darab készül, egy adag egy megtöltött fánk.
02 - A 40 perces előkészítés és az 55 perces főzési-sütési idő nem tartalmazza a teljes hűtési várakozást. A krém 60-90 perces hűtése részben a tésztakészítéssel párhuzamosan történik.
03 - A csészés mennyiségek tájékoztató jellegűek. A lisztet, vajat és cukrot lehetőleg grammban mérd.
04 - A tápérték adagonkénti becslés, a választott tejtermékek és a ténylegesen felhasznált tojás mennyisége módosíthatja.

Vissza a recepthez