Sütimami

Jó piskóta recepttáblázattal (Nyomtatható változat)

Hattojásos, vaníliás piskóta 24 cm-es tortaformához, követhető habverési útmutatóval és átszámított mennyiségekkel kisebb vagy nagyobb formákhoz.

# Hozzávalók:

A 24 cm-es piskótához

01 - 6 db L-es tojás, héj nélkül összesen körülbelül 300 g
02 - 180 g finom szemű kristálycukor, 60 g és 120 g részre osztva
03 - 1 teáskanál (5 ml) vaníliakivonat
04 - 1 kis csipet só
05 - 180 g búzafinomliszt (BL55), átszitálva

# Elkészítés:

01 - Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra alsó-felső sütéssel. Egy legalább 7 cm magas, 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját béleld sütőpapírral. Az oldalát ne kend ki.
02 - A tojásfehérjéket tedd tiszta, száraz keverőtálba, sárgája ne kerüljön közéjük. A sárgájához egy másik tálban adj 60 g cukrot, a vaníliakivonatot és a sót.
03 - Elektromos habverővel verd a sárgájás keveréket 3-5 percig világosra és sűrűre. A habverőről lecsorgó massza rövid ideig hagyjon látható nyomot a felszínen.
04 - Tiszta habverővel kezdd felverni a fehérjéket. Amikor már habosak, több részletben add hozzá a maradék 120 g cukrot. Verd fényes, tartását megtartó habbá, nagyjából 4-6 perc alatt. Ne verd szárazra vagy darabosra.
05 - Spatulával a fehérjehab egyharmadát keverd a sárgájához. A maradék habot és az átszitált lisztet felváltva, három részletben forgasd bele alulról felfelé haladó mozdulatokkal. Csak addig dolgozd, amíg eltűnnek a lisztes foltok és a különálló habcsomók. A nyers masszát ne kóstold meg.
06 - Simítsd a masszát a formába, és azonnal tedd a sütő középső szintjére. Süsd 170 °C-on 35-40 percig. Az első 25 percben ne nyisd ki az ajtót. Akkor kész, ha a közepébe szúrt tűn nem marad nyers tészta, és a teteje enyhe érintésre visszarugózik. Szükség esetén süsd néhány perccel tovább.
07 - Pihentesd 10 percig a formában. Vékony késsel válaszd el a forma oldalától, majd vedd le a karimát. Óvatosan helyezd rácsra, távolítsd el a forma alját és a sütőpapírt. Hagyd teljesen kihűlni, általában további 50-60 percig, és csak ezután vágd lapokra.

# Információk:

01 - Az alapadag egy 24 cm-es kerek piskóta, 12 szeletre osztva.
02 - Az előkészítés és sütés körülbelül 60 perc. A teljes kihűlés további körülbelül 60-70 perc.
03 - A formaméretekhez tartozó átszámítások kiinduló ajánlások, nem külön próbasütések eredményei.
04 - A tápérték szeletenkénti becslés, töltelék és díszítés nélkül.

Vissza a recepthez