Ecetes lilahagyma télire, édes-savanyú lében (Nyomtatható változat)
Vékonyra szeletelt lilahagyma édes-savanyú ecetes lében. Téli eltevéshez megadott arányokkal, előfőzéssel és forró vízfürdős hőkezeléssel.
# Hozzávalók:
A hagymához
01 -
8 amerikai csésze vékonyra szeletelt, megtisztított lilahagyma, körülbelül 1,36 kg
02 -
3 liter víz az előfőzéshez, szükség szerint több, utána leöntve
Az ecetes léhez
03 -
2 amerikai csésze (473 ml) 5%-os fehér étkezési ecet
04 -
2 amerikai csésze (körülbelül 400 g) kristálycukor
05 -
2 teáskanál (körülbelül 12 g) adalékmentes befőzősó
06 -
1 teáskanál (körülbelül 2 g) mustármag
# Elkészítés:
01 -
Moss el 4 darab 473 ml-es befőzőüveget, és tartsd forrón. Kétrészes befőzőfedőt használj a gyártó előírása szerint. A vízfürdő fazekába helyezz rácsot, és kezdd melegíteni a vizet.
02 -
A megtisztított, leöblített hagymát szeleteld vékonyra. Mérj ki 8 amerikai csészényit, egy csésze 237 ml. Tedd forrásban lévő vízbe, főzd 4 percig, majd szűrd le.
03 -
Rozsdamentes lábasban forrald fel az ecetet a cukorral, sóval és mustármaggal. További vizet ne adj hozzá. Tedd bele a leszűrt hagymát, és gyöngyözve főzd 4 percig.
04 -
Töltsd a hagymát és forró levét a forró üvegekbe. A hagymát fedje a lé, a perem alatt maradjon 1,3 cm üres tér. Távolítsd el a légbuborékokat, igazítsd a lé szintjét, töröld tisztára a peremet, és zárd le.
05 -
Állítsd az üvegeket a rácsra. Legalább 2,5 cm víz fedje a tetejüket. Lefedve forrald fel. Újraforrástól számítva, folyamatos forrás mellett kezeld 10 percig legfeljebb 300 méteren, 301-1830 méteren 15 percig. Megszakadó forrás esetén kezdd újra a teljes időt.
06 -
Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedőjét, és várj 5 percet. Üvegfogóval emeld az üvegeket törölközőre. Hagyd háborítatlanul hűlni 12-24 órát. Ellenőrizd a vákuumzárást. A hibásan zárt üveget hűtsd be, és egy héten belül használd fel.
# Információk:
01 -
Körülbelül 3-4 darab 473 ml-es üveg, a hagyma térfogatától és töltéstől függően. Készíts elő 4 üveget.
02 -
32 kisebb köretadag. A tápérték adagonkénti becslés, a teljes felöntőlé arányos részével számolva. Lecsepegtetve az értékek alacsonyabbak lehetnek.
03 -
Az időadatok a víz és az üvegek melegítését is becslik. A 12-24 órás hűlés ezen felül szükséges.
04 -
Az alaparányok és a hagyma hőkezelése a Washington Állami Egyetem útmutatóját követik. Saját konyhai tesztelés nem történt.
05 -
1830 méter fölött külön ellenőrzött hőkezelési eljárás szükséges. Nagyobb üveghez ne alkalmazd automatikusan ezeket az időket.