Bolognai alap télire, fagyasztva (Nyomtatható változat)
Húsmentes, paradicsomos-zöldséges bolognai alap, amelyet kisebb adagokban lefagyaszthatsz a téli főzésekhez.
# Hozzávalók:
A paradicsomos-zöldséges alaphoz
01 -
2 kg érett paradicsom (kb. 4,4 font), hámozás és tisztítás után kb. 1,8 kg
02 -
3 evőkanál (45 ml) olívaolaj
03 -
250 g vöröshagyma (kb. 9 uncia), megtisztítva
04 -
250 g sárgarépa (kb. 9 uncia), megtisztítva
05 -
100 g szárzeller (kb. 3,5 uncia), megtisztítva
06 -
4 gerezd fokhagyma (kb. 12 g), finomra aprítva
07 -
70 g sűrített paradicsom (kb. 2,5 uncia)
08 -
100 ml víz (kb. 0,4 amerikai csésze)
09 -
10 g finom só (kb. 1,5 teáskanál)
10 -
1 teáskanál (kb. 1 g) szárított oregánó
11 -
1/2 teáskanál (kb. 1 g) őrölt fekete bors
12 -
2 db babérlevél
# Elkészítés:
01 -
Mosd meg a paradicsomot, és vágj sekély keresztet az aljára. A megtisztított hagymát, répát és szárzellert vágd 3-5 mm-es darabokra. Aprítsd fel a fokhagymát.
02 -
Forralj vizet egy fazékban. A paradicsomot adagonként merítsd bele 30-60 másodpercre, amíg a héja felreped. Szedd hideg vízbe, húzd le a héját, és vágd ki a szár tövét. Darabold fel, a kifolyó levét is tartsd meg.
03 -
Egy széles, vastag aljú lábasban melegítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a hagymát, a répát és a zellert. Párold 10 percig gyakori keverés mellett, amíg a hagyma üveges lesz és a többi zöldség puhulni kezd. Ne pirítsd sötétre.
04 -
Keverd a zöldségekhez a fokhagymát, és párold 30 másodpercig. Add hozzá a sűrített paradicsomot, és kevergetve főzd további 1 percig.
05 -
Add hozzá a darabolt paradicsomot a levével együtt, a 100 ml vizet, a sót, az oregánót, a borsot és a babérleveleket. Forrald fel, majd csökkentsd a hőt. Fedő nélkül, lassú gyöngyözés mellett főzd 35-45 percig. Keverd meg 5-10 percenként, a főzés végén gyakrabban.
06 -
Vedd ki a babérleveleket. A szósz legyen sűrű és kanalazható, a répa pedig puha. Ha a répa még kemény, adj hozzá kevés vizet, és főzd tovább. Simább állaghoz húzd le a tűzről, majd röviden dolgozd át botmixerrel. Körülbelül 2 kg kész alapra számíts, a paradicsom víztartalmától függően.
07 -
A kész alapot oszd tiszta, sekély edényekbe. Mielőbb tedd hűtőbe, lazán lefedve, és legkésőbb a főzés befejezésétől számított 2 órán belül kezdd meg a hűtést. Ne hagyd a nagy lábasban a pulton teljesen kihűlni.
08 -
A hűtőhideg alapot oszd körülbelül négy, egyenként 500 g-os adagba. Használj fagyasztásra alkalmas dobozokat, és hagyj a gyártó előírásának megfelelő helyet a táguláshoz. Zárd le, írd rá a dátumot, és fagyaszd le -18 °C-on vagy hidegebben. Lehetőleg 3 hónapon belül használd fel. Hűtőben olvaszd ki, majd kevergetve forrald át, és ételhőmérővel ellenőrizd, hogy elérte a 74 °C-ot.
# Információk:
01 -
Húsmentes szószalap. A később hozzáadott hús, tészta és sajt nincs benne a receptben vagy a tápértékbecslésben.
02 -
A hozam körülbelül 2 kg, azaz 8 adag alap, adagonként kb. 250 g.
03 -
A 25 perc előkészítés és a körülbelül 65 perc főzés nem tartalmazza a hűtés és a fagyasztás idejét.
04 -
A tápértékek hozzávalók alapján számított, kerekített becslések egy adag alapra.
05 -
Fagyasztós tárolásra kidolgozott recept. Szobahőmérsékletű tárolásra szolgáló befőzési eljárás nem tartozik hozzá.