Sütimami

Aranygaluska vaníliasodóval, gazdag diós bevonattal (Nyomtatható változat)

Vajba és cukros dióba forgatott kelt tésztadarabok, aranybarnára sütve. Mellé könnyen önthető, tojássárgájával főzött vaníliasodó készül.

# Hozzávalók:

A kelt tésztához

01 - 250 ml (kb. 1 amerikai csésze) teljes tej
02 - 25 g friss élesztő
03 - 60 g (kb. 5 evőkanál) kristálycukor
04 - 500 g (kb. 4 amerikai csésze) finomliszt
05 - 2 nagy tojás sárgája
06 - 5 g (kb. 1 teáskanál) só
07 - 1/2 kezeletlen citrom finomra reszelt héja
08 - 60 g (kb. 4 evőkanál) puha, sótlan vaj
09 - Legfeljebb 20 g finomliszt a munkafelülethez

A diós bevonathoz és a formához

10 - 200 g (kb. 2 amerikai csésze) darált dió
11 - 100 g (kb. 1/2 amerikai csésze) kristálycukor
12 - 90 g olvasztott, sótlan vaj, ebből 10 g a sütőtál kikenéséhez

A vaníliasodóhoz

13 - 4 nagy tojás sárgája
14 - 60 g (kb. 5 evőkanál) kristálycukor
15 - 8 g (kb. 1 csapott evőkanál) kukoricakeményítő
16 - 750 ml (kb. 3 amerikai csésze) teljes tej
17 - 1 teáskanál vaníliakivonat

# Elkészítés:

01 - A tésztához kimért tejet langyosítsd 28-32 °C-ra. Vegyél el belőle 100 ml-t, morzsold bele az élesztőt, és adj hozzá 1 teáskanállal a tésztához kimért cukorból. Hagyd állni 8-10 percig, amíg habosodni kezd.
02 - Az 500 g lisztet keverd össze a maradék cukorral, a sóval és a citromhéjjal. Add hozzá a maradék 150 ml tejet, a felfuttatott élesztőt és a 2 tojássárgáját. Dolgozd össze, majd kisebb adagokban gyúrd bele a 60 g puha vajat. Dagaszd 10-12 percig, amíg sima és rugalmas, de még puha lesz.
03 - A tésztát tedd tálba, fedd le, és huzatmentes helyen keleszd 60-75 percig, nagyjából kétszeresére. Közben keverd össze a darált diót a bevonathoz kimért 100 g cukorral. Olvaszd meg a bevonathoz kimért 90 g vajat, majd hagyd langyosra hűlni.
04 - Egy körülbelül 25 × 30 cm-es, legalább 6 cm mély sütőtálat kenj ki 10 g olvasztott vajjal. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen finoman lapítsd 2 cm vastagra. Szaggass belőle 3-4 cm-es darabokat, a maradékot finoman összenyomva dolgozd fel. A falatokat forgasd a maradék 80 g olvasztott vajba, majd a cukros dióba. Rakd két laza rétegben a tálba. A megmaradt diót oszd el a rétegek között és a tetején, a maradék bevonóvajat csorgasd rá.
05 - Fedd le a tálat, és keleszd a galuskát 25-35 percig, amíg a falatok láthatóan megduzzadnak. Közben melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Süsd a középső sín alatt 35-45 percig. Ha a teteje 25 perc után már erősen barnul, lazán takard alufóliával. Egy középső falatot széthúzva ellenőrizd, hogy a belseje szálas és átsült legyen, ragacsos tésztacsík nélkül.
06 - A galuska sütése közben keverd simára a 4 tojássárgáját a sodóhoz kimért 60 g cukorral, a keményítővel és 100 ml hideg tejjel. A maradék 650 ml tejet a vaníliával melegítsd fel forralás nélkül. Több részletben, folyamatos keverés mellett öntsd a tojásos keverékhez. Töltsd vissza a lábasba, és kis lángon, folyamatosan keverve melegítsd 82-84 °C-ra. Hőmérővel ellenőrizd. A sodó vékonyan vonja be a kanalat, de maradjon önthető. Ne forrald. Öntsd tiszta edénybe. A teljes lépés körülbelül 12-15 perc.
07 - A megsült galuskát hagyd 10 percig pihenni. Kanalazz belőle tányérokra, és öntsd mellé vagy részben rá a friss vaníliasodót. A maradék galuskát és sodót külön hűtsd le, majd lefedve tárold legfeljebb 4 °C-on. Fogyaszd el 3 napon belül, és újramelegítéskor érje el a 74 °C-ot.

# Információk:

01 - 8 bőséges desszertadag.
02 - Az előkészítési idő a kelesztést és a sütés utáni pihentetést is tartalmazza. A konyha hőmérsékletétől függően körülbelül 3 órával számolj.
03 - A sodó a galuska sütése közben készül, ezért a főzési és sütési időt nem kell összeadni.
04 - A tápérték adagonkénti becslés, a vaníliasodóval együtt. A tényleges érték az alapanyagoktól és az adagmérettől függ.
05 - A csészés és kanalas átváltások közelítőek. A lisztet és a diót célszerű grammban kimérni.

Vissza a recepthez